La trufa en nuestra historia

Para los clásicos griegos y romanos la trufa era algo más que un hongo, ya era un producto gastronómico al que atribuían cualidades afrodisíacas y terapeúticas

Ahora en el siglo XXI, la trufa continúa con las mismas sensaciones gustativas que ofrecía desde antigüedad. Las civilizaciones más antiguas entorno al Mediterráneo ( dieta mediterranea) ya conocían este manjar

El ilustre gastrónomo y escritor francés: Jean-Anthelme Brillat-Savarin, le dió a la trufa el título de “Diamante Negro de la cocina”.

Manifiesta este autor, que en el año 1780 las trufas eran raras en París, y sólo se servían en las mesas de los poderosos. Los cocineros reales de la época consiguieron que el rey Luis XVIII fuera un goloso devorador de trufas, que le eran enviadas desde Italia

La trufa y la literatura

La misteriosa Mata Hari, famosa bailarina y símbolo del espionaje durante la primera guerra mundial, adoraba las trufas. Se dice que su afición por este hongo era tal, que no habría dudado en vender algún que otro secreto al enemigo con tal de degustar un plato trufado

El consumo de la trufa fue reflejado en la literatura con numerosos testimonios del aprecio de diversos personajes por las trufas

Artistas como Rossini, Verdi, Alejandro Dumas, Proust y Shakespeare han elogiado las cualidades de la trufa

Esta joya gastronómica ha sido nominada con diversos superlativos, entre otros:

Patata Mágica (George Sand), Reina Negra (Emile Goudeau), Gema de las tierras pobres (Colette), Olorosa Pepita (J. de Coquet), Perla Negra (Fulbert Dumonteil), Sacrum Sacrorum de los gastrónomos (Alejandro Dumas), Emperatriz Subterránea (Marqués de Cussy), Mozart de las Setas (Rossini)

En nuestra época, las trufas están consideradas un manjar, que sabiamente dosificado contribuye a enaltecer cualquier plato del que forme parte.

De gran importancia es saber como usar la trufa en la cocina, el secreto es muy sencillo, no ha de cocinarse (si no perderemos gran parte se su aroma y sabor), simplemente se rallará o laminará una vez emplatado para envolver el paladar de todo su sabor y aroma