Trufas. Cultivo e colheita

As trufas são organismos vivos, e não pode produzir os hidratos de carbono que eles se alimentam, eles levá-los a partir do ambiente em que se encontram. No caso dos fungos simbiontes, uma relação de benefício mútuo entre o nariz ea planta hospedeira é estabelecida. A planta hospedeira pode ser do género Quercus (carvalho, carrasco) e Corylus (avelã)

trufas frescas são apresentados como uma espécie de batatas, arredondada, preto, e verrucosa superfície, com tamanhos que variam de uma avelã com a de uma laranja, embora alguns indivíduos excepcionais pode ser maior

As espécies mais apreciadas hoje género Tuber são:

Tuber magnatum Pico, a trufa branca italiana. Cuja baixa produção, que é limitada a Itália, isso gera para alcançar preços elevados no mercado

Vitt Tuber melanosporum, a trufa preta ou Perigord trufas produzido principalmente em Espanha, França e Itália. Sua época de colheita é de novembro a março. É uma trufa altamente valorizada

Existem outras espécies tais como Tuber brumale (trufa de outono, menor qualidade e preço) e o aestivum Tuber (trufas de verão)

Tuber uncinatum, Tuber mesentericum, Tuber rufum, Tuber Albidum ... trufas recolhidos na Europa, de pouco ou nenhum valor comercial, gastronômica

Para a coleta de trufas, trufas, cães treinados utilizados.

Tradicionalmente, especialmente na França, eles foram envolvidos neste porcos de trabalho, principalmente do sexo feminino, por seu nariz fino permite-lhes acompanhar até mesmo aqueles mais profunda, embora dada a sua gula, a trufa devem ser muito conscientes para o animal eles não são para comer. Na Sardenha, foram utilizadas cabras

Hoje trufas, caçadores de trufas, ter boa depois de ter sido cães treinados têm um papel insubstituível na coleta de trufas

É admirável e digno de contemplar o trabalho do cão de trufas, que se move através da área com o nariz perto do chão e apontando com as pernas o lugar que detectou o cheiro de trufas maduras, para contar a trufa onde cavar e extrair esta iguaria