Truffe. Culture et la récolte

Les truffes sont des organismes vivants, et ne peuvent pas produire les glucides qu'ils se nourrissent, ils devraient les prendre l'environnement dans lequel ils se trouvent. Dans le cas des symbiotes fongiques, une relation de bénéfice mutuel entre le nez et la plant hôte est établie. La plant hôte peut être le genre Quercus (chêne, chêne ou Kermes) et Corylus (noisette)
 
Les truffes fraîches sont présentées comme une sorte de pommes de terre, arrondi, noir, et la surface verruqueuse, avec des tailles allant de une noisette à celle d'une orange, bien que certains individus exceptionnels peuvent être plus élevés
 
Les espèces les plus prisées dans le genre Tuber aujourd'hui sont:

Le Tuber magnatum Pico, la truffe blanche italienne. Dont la faible production, qui est limitée à l'Italie, ce qui génère pour atteindre des prix élevés sur le marché

Vitt Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord ou la truffe produite principalement en Espagne, France et Italie. Sa saison de la récolte est de Novembre à Mars. Il est une truffe très prisée
 
D'autres espèces, telles que Brumale Tuber (truffes automne, inférieure qualité et le prix) et la tuber aestivum (truffe d'été)

Tuber uncinatum, Tuber mesentericum, rufum Tuber, Tuber albidum ... truffes récoltées en Europe, peu ou pas de valeur commerciale-gastronomique
 
Pour recueillir des truffes, la truffe, en utilisant des chiens dressés.

Traditionnellement, notamment en France, ont été engagés dans ce travail porcs, en particulier les femmes, pour son nez fin leur permet de suivre même ceux plus profond, si, compte tenu de sa gourmandise, la truffe doit être très conscient que l'animal ils ne sont pas à manger. En Sardaigne, les chèvres ont été utilisés

Actuellement truffe, les chasseurs de truffes, les chiens ont une bonne après avoir été formés, ont un rôle irremplaçable dans la collection de truffes

Il est admirable et voici le travail de la truffe chien, se déplaçant à travers la région avec son nez vers le sol et pointant avec les jambes en place qui a détecté l'odeur de truffes matures, pour indiquer où creuser la truffe et l'extraction de cette délicatesse